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同是白酒,“單糧酒”和“多糧酒”有啥區別?

酒友們日常小酌,首選自然以純糧酒為主,其釀酒原料是糧食谷物和水釀制而成,其酒香匯集了糧食之精華,無(wú)需通過(guò)香精香料、及食用酒精的添加進(jìn)行勾兌,所以大家日常喝酒還是選擇純糧釀造的“糧食酒”。

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現如今白酒界的品牌眾多,其香型種類(lèi)繁多,以四大名酒為例其香型有鳳香型、濃香型、清香型、醬香型。有的純糧酒,釀酒的糧食是比較單一,有的卻用的是多種糧食釀酒,有什么區別呢?帶各位酒友們了解一下。

“單糧酒”和“多糧酒”的區別

白酒行業(yè)有“高粱釀酒香,玉米釀酒甜,小麥釀酒沖,大米釀酒凈,糯米釀酒濃”的說(shuō)法。如玉米中富含植酸,經(jīng)微生物發(fā)酵生成肌醇和磷酸,磷酸能促進(jìn)甘油的形成,使酒體醇甜;大米、糯米含脂肪、纖維較少,有利于低溫緩慢發(fā)酵,使酒體凈爽和醇厚;小麥的蛋白質(zhì)、淀粉較多,經(jīng)微生物作用,生成較多的芳香成分,增加酒體的陳香和綿長(cháng);高粱中單寧及酚類(lèi)化合物在其表皮內含量較高,可轉化為芳香物質(zhì),使酒體香味濃郁。

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“單糧酒”和“多糧酒”不僅釀造原料不同,其酒質(zhì)口感區別更大。單糧酒選用的釀造原料主用一種糧食來(lái)釀制白酒;多糧酒則是運用兩種及以上的糧食谷物來(lái)作為原料釀造白酒。但不管是單糧酒還是多糧酒,高粱是最主要的釀造原料,是必不可少的釀造原料之一。

 

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單糧酒,是指除了高粱以外,最多就加一種原材料以作搭配釀制,但不管白酒的釀造過(guò)程、酒曲發(fā)酵等,都是以高粱為主導。釀制出的單糧酒的整體風(fēng)味,也因為沒(méi)有過(guò)多添加糧食搭配釀制的原因,其酒香味相對單一,但其酒質(zhì)柔順爽勁,酒質(zhì)中陳窖香會(huì )相對明顯和濃郁。

而多糧酒,則是除了高粱以外,還會(huì )添加兩種、甚至多種糧食谷物為釀造原料,多糧酒的特點(diǎn)是其酒香味中會(huì )混合有不同糧食的香味,讓酒香味得到互補效果,糧食香更豐富,諸位協(xié)調。多糧釀酒有利于彌補單糧發(fā)酵所存在的不足,充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢,汲取各種糧食的精華,達到互補作用,為豐富味覺(jué)提供了較為全面的物質(zhì)基礎。

所以不管是單糧酒還是多糧酒,從酒質(zhì)所散發(fā)出的酒香,入口質(zhì)感來(lái)看,區別都很大。單糧酒和多糧酒各有特色,喜歡喝酒的酒友不妨多試試,尋找不一樣的新奇味道吧。

 

 







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